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石・好料 雙月刊｜跟著石二鍋一起，看見時蔬的新・鮮・事

— 你可曾想過，眼前這盤新鮮爽脆的蔬菜是從哪裡來的？ — 

 從埋下種子、澆灌、日曬、採收、清洗、預冷、運送，到送上餐桌，成了這一口恰到好處的鮮甜滋味，那送到嘴裡一瞬間所感受到的幸福，是怎麼累積而來的？

— 新鮮，是對美味最基本的要求 —

我們認為，幸福是由一頓好吃的飯所開啟的，而新鮮是對美味最基本的要求，因此為了呈現出食材最自然原始的風味與口感，石二鍋所提供的每一項食材都經過了高規格的嚴格挑選。合作農家以溫網室栽種、契作配合的方式，種植出美味爽脆的蔬菜口感，要吃到這樣的好品質，其背後的種植過程得要費上許多心力，今天就要帶著大家走入農家，一窺好吃的一口背後究竟藏了什麼樣深厚的匠心。

— 智慧化種植維持穩定品質 —

為了種出勻稱細緻又美味的葉菜，從灑落種子的那一刻起就不能馬虎，在累積了長年深厚的農業經驗、並不斷嘗試各種的種植方式後，以智慧化的農業技術來監控蔬菜的日照時間與土壤濕度，根據瞬息萬變的氣候狀況隨時調整栽種方式，努力給予葉菜最穩定舒適的生長環境，因此種出的葉菜嚐起來帶有濃厚飽滿的風味，纖維口感上也非常細緻，幾乎不用太多調味，川燙一下就非常美味，高品質的口感最適合搭配鍋物湯品來入菜。

— 土地友善與食品安全的堅持 —

實際走訪農家的溫網室田區，更發現乾淨的田裡看不見雜草，原來為了對抗蔬菜最怕的蟲害，不僅特地將蔬菜以小型溫網室獨立管理、以科別輪作方式降低蟲害，更花上很長的時間維護田間環境，搭配有機資材，以環境管理的自然方式來減少蔬菜病原。

— 細心呵護下栽種出的蔬菜 —

身為第一線的農夫，食材安全是最重要的社會責任，這也是為什麼人家常說農夫總是沒有真正休息的一天，這些蔬菜就像是用自己雙手養育的小孩需要時時照料，農家也笑著說，有時農忙時就連說夢話都會大喊：「菠菜澆水了沒？」

— 減少資源浪費，讓土地永續發展 —

為了減少資源浪費，田裡引進日本機械化的耕作方式減少耗損、不浪費種子，智慧化灌溉系統也減少了水資源的浪費。

採收後以冰水初步清洗降溫，提升鮮度與潔淨度，確實掌握從源頭到後端的品質管理，減少廢棄食材，達到食材全利用的目標。

— 產地到餐桌 最新鮮配送距離 —

如此縝密的步驟，讓端到餐桌的過程中，不浪費掉任何一口美味，以最短、最新鮮的距離配送，從吃開始做到土地友善，讓我們在新鮮美味之中，達到與自然、與土地的平衡。